Aromenstarke Geschmackserlebnisse

Geflämmter Rücken vom Balfego Thunfisch □ Caviar Sevruga Sélection
Wassermelone □ Mandelcreme □ Jasmin-Buttermilch □ Lorbeeröl

Kohlrabi mit Morcheln und Nussbuttermolke
Wilder Spargel □ Morchelessenz

Gebratener bretonischer Glattbutt mit leicht geräucherter Velouté
Spargel Escabeche □ Verjus □ Wattleseed □ Kaffeeöl

Eigelbravioli im Pecorinosud
Artischocken □ fermentierte Tomaten

Geangelter Wolfsbarsch
Cacciuccofond □ Lardo □ Calamari □ Brunnenkresse

Maibock aus den westlichen Wäldern
Grüne Erdbeeren □ Brennnessel-Romanacreme □ Fichtensprossen □ Tasmanischer Pfeffer

„Erdbeere“
Champagner □ Piemonteser Haselnuss □ Rucola □ Fior di Latte

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