Aromenstarke Geschmackserlebnisse

Geflämmter Rücken vom Balfego Thunfisch □ Caviar Sevruga Sélection
Wassermelone □ Mandelcreme □ Jasmin-Buttermilch □ Lorbeeröl

Verschiedenes vom Hummer □ Gillardeau N°2
Austernvinaigrette □ Salzzitronencreme □ Kopfsalatmayonnaise

Kohlrabi mit Steinpilzen und Nussbuttermolke
Sautiertes Kalbsbries □ Steinpilzessenz

Eigelbravioli im Pecorinosud
Artischocken □ fermentierte Tomaten

Geangelter Wolfsbarsch
Cacciuccofond □ Lardo □ Calamari □ Brunnenkresse

Reh aus den westlichen Wäldern
Grüne Erdbeeren □ Brennnessel-Romanacreme □ Fichtensprossen □ Tasmanischer Pfeffer

„Erdbeere“
Champagner □ Piemonteser Haselnuss □ Rucola □ Fior di Latte

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