Aromenstarke Geschmackserlebnisse

Terrine von Kalbsschwanz, Kalbsbries & Entenleber
Madeiragelee □ Artischocke □ Feigenconfit □ Brioche

Leicht warmer Hummer mit Tandoori Masala
Joghurt □ Reis □ geschmorte Mango

Bretonischer Wolfsbarsch mit Lardo und Basilikum
Burratacreme □ rote Paprika □ Sardellenbrot

Raviolo mit flüssigem Eigelb
Petersilienschaum □ Spanischer Trüffel

Auf Meersalz gegarte rote Zwiebel
Pilzsud mit Liebstöckel □ Kartoffel-Parmesan Espuma □ Auberginencouscous
Schwarzbrot-Croutons

Rehrücken mit Blutwursthaube und Holunderessigsauce
Blaukraut □ Wilder Broccoli □ Sellerie □ Williams-Christ Birne

Gorgonzola in Traubengelee
Balsamico-Eis □ Walnusscreme

Crème Brûlée Tartelette von der Valrhona Itakuja Schokolade
Topfen-Blutorangen Eis □ Espresso-Sabayon

Menü 155,00 EUR

7-Gang ohne Käse oder Dessert 145,00 EUR

Kurzfristige Änderungen vorbehalten

Verschiedene roh marinierte Gillardeau No.3 Austern
Dashibrühe □ gelber Rettich □ schwarze Sesamcreme
Krustentiermayonnaise □ Lachskaviar □ Dillöl
Limetten-Gin Marinade □ Algenspitzen □ eingelegte Gurken

Rouget Barbet “Escabeche“
Safranpüree □ Essiggemüse □ Piment d´Espelette □ Tomaten-Hummus

Sanft gegarter Skrei mit Champagner-Beurre blanc
Topinamburcreme □ Blumenkohl à la Vinaigrette □ Grüner Apfel

Lauwarmer Huchen □ Jus von Krustentierköpfen
Spinatpüree □ Piemonteser Haselnuss □ Rote Bete-Gnocchi

Gorgonzola in Traubengelee
Balsamico-Eis □ Walnusscreme

Verschiedenes von der Banane □ Drei Mohren Honig

Menü 135,00 EUR

5-Gang ohne Käse oder Dessert 125,00 EUR

Kurzfristige Änderungen vorbehalten

Gerne senden wir Ihnen auf Wunsch die komplette Speisekarte
inklusive Kennzeichnung der Hauptallergene per E-Mail zu.

Alle Preise in Euro, inkl. MwSt. und Service